JEDDAH: En un mundo donde las experiencias culinarias son tan diversas como las culturas de las que provienen, Hisham Nazer se ha convertido en un apasionado de uno de los alimentos más queridos y variados: el queso.
Dentro del reino de los amantes del queso en Arabia Saudita, se ha labrado un espacio único.
Desde un encuentro accidental hasta convertirse en un conocedor de quesos y emprendedor, Nazer tiene una historia llena de sabores, experiencias y una búsqueda incesante de innovación culinaria.
Su amor por el queso tuvo un comienzo improbable en sus días en la Universidad de California en Los Ángeles. Todo comenzó con la oportunidad de encontrar un queso mimolette añejo y vivo en una tienda de alimentos integrales. Su atractivo color naranja y su complejo sabor a caramelo fueron suficientes para atraerlo.
Nazer dijo a Arab News: «Fue la primera vez que me di cuenta de que algo tan simple como la leche se puede transformar en muchos sabores, con algo de tiempo y cuidado».
Es una revelación y un despertar de infinitas posibilidades para Nazer. El mundo del queso, con sus diferentes texturas y sabores, cautivó su corazón.
Su curiosidad lo llevó a explorar herramientas que pudieran mejorar la experiencia. Estudió el arte de la preparación del queso, desde el uso de cuchillos especiales para diferentes texturas hasta el descubrimiento de artilugios únicos como la girolle, una herramienta para tallar queso.
Dijo: “Con el tiempo, he recopilado diferentes herramientas para hacer queso, cada una con un propósito y una historia únicos. Me encanta compartir consejos y trucos sobre cómo utilizar estas herramientas en mis talleres y en las redes sociales, haciendo que el arte de disfrutar el queso sea accesible y divertido para todos.
Lo que comenzó como una fascinación casual se convirtió en un amor profundo. El viaje del queso de Nazer ha pasado de la mera degustación a la comprensión del arte de elaborar queso. El nacimiento de su cuenta de Instagram, «Hisham is Board», supuso un punto de inflexión.
Dijo: «Nunca pretendió ser un negocio serio, sino más bien una salida creativa para mí».
Pronto se convirtió en una plataforma para educar e inspirar a otros amantes del queso en el Reino. Esto, a su vez, propició una evolución hacia contenidos educativos, incluyendo vídeos en árabe para explicar los diferentes tipos de queso.
Impulsado por el entusiasmo de la comunidad, Nazer se aventuró en los talleres de queso.
Y añadió: «Esta curiosidad de los demás ha alimentado mi deseo de aprender más y compartir mis conocimientos».
Los talleres se convirtieron en un lienzo para compartir su amor por los quesos, enseñar a otros sobre los diferentes tipos y realizar sesiones de degustación y maridaje.
Si bien su viaje inicial con el queso fue motivado por su propia motivación, Nazer reconoció la importancia de la educación formal para profundizar su comprensión y el intercambio de conocimientos. Se inscribió en un programa de certificación en gestión de ingresos de restaurantes de la Universidad de Cornell, donde obtuvo conocimientos sobre la economía de la industria alimentaria. Sin embargo, fue su acreditación en la Academia del Queso del Reino Unido lo que realmente mejoró sus conocimientos.
Dijo: «Este programa fue una revelación, ya que ofreció una gran cantidad de información sobre las diversas técnicas involucradas en la elaboración del queso y el arte de clasificar muchos quesos diferentes».
Ahora imparte talleres que son una combinación de educación y experiencia práctica. Aporta conocimientos sobre los tipos de queso, clasificándolos según el tipo de leche y textura.
Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar diferentes quesos y explorar maridajes con acompañamientos como mermeladas y miel.
En las sesiones de elaboración de tablas de quesos, los asistentes aprenden el arte de crear atractivas tablas de quesos, desde elegir cuchillos hasta colocar los quesos de manera hermosa. Estos talleres permiten a los participantes crear sus propias tablas de quesos hermosas y deliciosas.
Sin embargo, el viaje culinario de Nazer es más que un producto. Como ex director general de FMT Entertainment, dirigió restaurantes emergentes de alta cocina durante la temporada de Riyadh, adquiriendo experiencias que ayudaron a sentar las bases de su consultoría hotelera Infuse Advisory.
La empresa Infuse Advisory tiene como objetivo llenar los vacíos en el mercado saudita de alimentos, bebidas y hotelería, ofreciendo soluciones personalizadas que combinan estándares internacionales con un profundo conocimiento de los matices locales.
Dijo: «Infuse Advisory, aunque es un negocio nuevo que opera desde hace sólo 10 meses, se esfuerza por cerrar las brechas antes mencionadas ofreciendo una combinación de comprensión local y estándares internacionales».
Nazer se ha asociado con más de 50 restaurantes que se han aventurado en el mercado saudita con sus esfuerzos emergentes.
Dijo: «Me brindó muchas experiencias y me ayudó a ampliar mi exposición a diferentes escenas culinarias».
Como director ejecutivo de Infuse Advisory, Nazer posicionó a la empresa como una fuerza importante para elevar y transformar la industria.
Y añadió: «Mi objetivo es establecer nuevos puntos de referencia de excelencia e innovación, que contribuirán a una escena de alimentos y bebidas próspera y mundialmente reconocida en Arabia Saudita».
Infuse Advisory ha iniciado ahora una colaboración con una entidad gubernamental, que se centra en celebrar y promover la cultura y el patrimonio sauditas. Si bien los detalles específicos son confidenciales, el proyecto tiene como objetivo preservar y elevar las tradiciones culinarias sauditas y al mismo tiempo contribuir a la diversidad del sector saudí de alimentos y bebidas. La empresa también está explorando otros proyectos con organismos gubernamentales.
Nazer añadió: «Estoy en el proceso de conceptualizar algo interesante en el ámbito del queso. Sin revelar demasiado, creo que esta iniciativa irá bien tanto a los amantes del queso como a los principiantes. Este es un negocio que combina mi pasión por el queso con la objetivo de crear una plataforma única para la apreciación y educación del queso.